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Diaframma Scottona Sorana Yoshi
Bovino Diaframma
Diaframma Scottona Sorana Yoshi
Bovino Diaframma
Informazioni sul taglio
Il diaframma esterno (o Outside Skirt Steak nel mondo anglosassone) si ricava dalla parte del costato basso dell'animale, in una zona chiamata Short Plate o sottopancia. Insieme al diaframma interno, completano i muscoli che funzionano nella respirazione dell'animale. Per questo motivo la sua fibra è molto di tessuto connettivo e collagene, che conferiscono un sapore intenso e un piacevole mix di consistenza e morbidezza al morso. È un taglio poco conosciuto ma è uno dei più versatili e saporiti dell'intero manzo. Si presta a moltissimi tipi di cotture veloci, alla griglia o alla piastra, ma sono le sue caratteristiche anatomiche che lo rendono perfetto per assorbire marinature o salamoie, oppure condimenti successivi alla cottura, come ad esempio la salsa Chimichurri. Al fine di esaltarne la morbidezza e succulenza si consiglia una cottura tra il rare (al sangue) e medium rare (media).
Informazioni sulla carne
Yoshi Beef è la nostra Selezione di scottone e vacche nord europee, caratterizzata da una ottima Marezzatura e da un ottimo livello di tessuto connettivo. Saporita e tenera, è la scelta ideale con un ottimo rapporto qualità prezzo
Consigli per conservare la carne
Non forare la confezione - Conservare tra 0-4°C - Consumare entro 24 ore dall’apertura e previa cottura.
Scheda tecnica
Diaframma Scottona Sorana Yoshi
Animale allevato in
Germania
Selezioni
Yoshi
Specie
Bovino Scottona / Vacca
Intero/Tagliato
Intero
Categoria
Bovino Diaframma
Recensioni
Diaframma Scottona Sorana Yoshi
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