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Lombatello Scottona Sorana Kimi

Bovino Lombatello

Animale allevato in Francia / Italia
  • Kimi
Scottona Sorana Scottona Sorana

Lombatello Scottona Sorana Kimi

Bovino Lombatello

Informazioni sul taglio

Il lombatello è uno dei tagli più sottovalutati e meno conosciuti dell’intero manzo. A torto, e con gran pace dei macellai. In America è conosciuto infatti come Butcher’s Steak (La bistecca del macellaio) o Hanger Steak, in quanto la posizione del muscolo nell’animale è proprio, appesa a sorreggere il diaframma. da non confondersi con quest’ultimo (il diaframma appunto), è formato da due muscoli quasi cilindrici e simmetrici, uniti da una membrana di connettivo. Per una preparazione perfetta, quest’ultima andrà rimossa prima della cottura. ha un intenso e spettacolare sapore “di manzo” con una mineralità spinta. Un gusto quasi “che sa di fegato”, sostengono quelli più sensibili. È senza dubbio uno dei tagli più saporiti del manzo, e data la sua struttura slegata e fibrosa, si presta bene per le marinature. Quando viene tagliato in singole bistecche, presenta una sezione importante, un po’ ostica da cuocere in maniera omogenea. Per goderne a pieno, si consiglia la cottura rare o piuttosto medium-rare (altrimenti rimane eccessivamente sanguinolenta e umida) in griglia con una scottata veloce e un passaggio a calore indiretto fino al grado di cottura voluto. Assolutamente da non superare la cottura media, oltre il quale diventerebbe coriaceo e asciutto.

Informazioni sulla carne

Kimi Beef è la nostra Selezione di scottone e vacche nord europee, caratterizzata da una forte Marezzatura e da un elevato ivello di tessuto connettivo (MBS 7-10) Gusto deciso ma molto tenero, è la scelta ideale per tutti i veri amanti della carne

Consigli per conservare la carne

Non forare la confezione - Conservare tra 0-4°C - Consumare entro 24 ore dall’apertura e previa cottura.

Scheda tecnica

Lombatello Scottona Sorana Kimi

Specie
Bovino Scottona / Vacca
Animale allevato in
Francia / Italia
Selezioni
Kimi
Intero/Tagliato
Intero
Categoria
Bovino Lombatello

Recensioni

Lombatello Scottona Sorana Kimi

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